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Ueter & Herbs > Artikel von: admin

Nachhaltigkeit in der Küche

Der Ruf nach Nachhaltigkeit wird im lauter und kann auch nicht als Trend abgehandelt werden. Dieses Handeln muss in unseren Küchen zur Selbstverständlichkeit werden.

Felchen in der Papilotte

Chef Allinace Koch Detlev Ueter ist mit Hingabe beim Kochen dabei - auch wenn es um Kolhrabi geht. Für ihn ist er eine wahre Wunderknolle. Aus seiner Kindheit kennt er Kohlrabi weich gekocht und in Mehlpampe versenkt. Als Koch verwendet er ihn inzwischen roh ebenso gerne wie als warme Gemüsespeise. Für unsere Reihe "1:3" inspiriert er mit drei Varianten: roh, getrocknet und gegart.

Dreierlei von der Kohlrabi

Chef Allinace Koch Detlev Ueter ist mit Hingabe beim Kochen dabei - auch wenn es um Kolhrabi geht. Für ihn ist er eine wahre Wunderknolle. Aus seiner Kindheit kennt er Kohlrabi weich gekocht und in Mehlpampe versenkt. Als Koch verwendet er ihn inzwischen roh ebenso gerne wie als warme Gemüsespeise. Für unsere Reihe "1:3" inspiriert er mit drei Varianten: roh, getrocknet und gegart.

Kräuterwind

Naturbursche und Spitzenkoch zugleich: Detlev Ueter bildet den gastronomischen Nachwuchs aus, ist für die „KräuterwindAkademie“ aktiv und hat nun sein erstes Kochbuch geschrieben.

Tofu ist das neue Hähnchen!

Zweimal jährlich bildet die Koch- und Serviceschule des Gastronomischen Bildungszentrums Koblenz Interessierte zu Experten in der Vegetarisch-Veganen-Küche aus.

Grenzen gibt es bei uns nur im Kopf

Für mich ist das »Nose-to-Tail«-Prinzip, also alles vom Tier zu verwenden, selbstverständlich. Diesen Gedanken an meine Azubis im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz weiterzugeben dagegen nicht immer einfach, vor allem wenn es um Innereien geht.

Abläufe neu denken

Ueter and Herbs | Detlev Ueter
Vor mehr als zwei Jahren habe ich in England ein Konzept kennengelernt, dass ich Ihnen nicht vorenthalten möchte, da ich dieses für ein gute Idee halte, Ihr Unternehmen neu aufzustellen.
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Heisse ware
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Verantwortungsvoll genießen

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