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Carpaccio vom Lammrücken

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  • 300 g Lammrückenfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Zitronensaft
  • 100 g Birnensaft
  • 100 g Limonen-Olivenöl
  • 150 g Scharbockskraut
Lammrücken mit Salz, Pfeffer würzen und in Klarsichtfolie fest zu einer Rolle rollen. Einfrieren. Im gefrorenen Zustand auf einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller kreisförmig anrichten. Falls Sie keine Aufschnittmaschine haben, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zwischen Klarsichtfolie ganz dünn plattieren. Aus Zitronensaft, Birnensaft und mit Limonen-Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen mit dem Dressing marinieren Scharbockskraut zur Hälfe marinieren und auf das Carpaccio verteilen Fertig. Guten Appetit!
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